テキサスのミシュラン2024発表！星を取得した日本食レストランのレポート

オースティンで不動産エージェントをしております小島千枝です。

先日、遂にテキサス州でのミシュランスターが発表されましたね！今回の発表で、一つ星レストランが１５軒、文化やサステナビリティを考慮され与えられるグリーンスターが２軒と言う結果になりました。この中で星を取った日本食レストランは２軒のみ。

前回紹介した、オースティンのCraft Omakaseが一つ星を取得！そしてダラスのTatsuも一つ星を取得しました！今回はTatsuの体験レポートをご紹介します。

▼Tatsu体験レポート

少し前にミシュランがテキサスに審査に来ていると聞いた時に、きっとTatsuは星を取るだろうと噂になっていたので、その前に行っておこうと思いダラスまで弾丸旅行をしていました。

レンガ造りの入口から、インターホンを押して室内に。静かなカクテルラウンジ・待合室でお酒を頼んで、呼ばれるのを待つ。

１０席ほどのおまかせルームは、木目を貴重としていていて落ち着いた雰囲気。一番に呼ばれて上座に座らせていただきました。

Omakaseのメニューはお魚だけでなくお米やお酢などの産地や、その日のキッチンのスタッフなども記載されていて、どこの何を食べているのか、どんな方からのサービスを受けているのか良く分かる、細かな気配りが既に感じられます。

出てきた握り寿司はすぐに食べてください、との記載があるちゃんとした江戸前寿司。前菜１品と煮タコの刺身が出てから握りに。ほとんどは日本からのお魚でした。

カンパチから始まったのですが… 口に入れた瞬間に、完璧に炊かれた酢飯が口の中で踊るんです。すぐに魚の旨味が相まって、米の主張しすぎない旨味と混ざって…うまく説明できないのですが、素晴らしいハーモニーです。魚が新鮮で、美味しい。と言うレベルではないんです。他のお寿司も一つ一つが本当に丁寧で、他のお寿司屋さんとは全く違うその技術とこだわりに感動しました。